Quels aliments éviter pour la toxoplasmose ?

Dans le secteur alimentaire, à plusieurs niveaux, nous essayons constamment de minimiser la contamination des aliments, de manipuler et de stocker tout de manière appropriée. En général, les principales causes d’intoxication sont dues au développement de micro-organismes dangereux, par exemple, à un stockage inadéquat des aliments, à une manipulation inadéquate du produit, à un traitement thermique erroné ou, encore une fois, à la transition du chaud au froid dans des moments incorrects. Mais il est possible que les aliments soient également une source de transmission d’infections en raison de la présence de parasites, tels que le toxoplasma. Dans cet article, concentrez-vous sur la toxoplasmose, en voyant quelles sont les causes, les risques pour la santé et surtout ce qu’il ne faut pas manger et comment gérer et prévenir la probabilité de contracter l’infection.

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Que sont les parasites ?

Pour mieux comprendre ce qu’est le toxoplasma et quelles sont les causes de l’infection par la toxoplasmose, la maladie qui se développe avec l’ingestion de ce parasite , décrivons brièvement ce que sont les parasites et comment ils peuvent se décomposer.

Les parasites sont des organismes d’origine animale ou végétale dont le métabolisme dépend, pendant tout ou partie de son cycle de vie, d’un autre organisme vivant, connu sous le nom d’ « hôte », auquel il est associé plus ou non intimement, et sur lequel il a des effets nocifs. Ils sont divisés en :

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  • les ectoparasites , ceux qui vivent sur l’organisme hôte, jamais à l’intérieur d’eux ;
  • les endoparasites, c’est-à-dire qui vivent à l’intérieur de l’hôte, comme le toxoplasma .

Les maladies provoquées par les parasites sont appelées parasitaires. Les sources d’infection peuvent être multiples, mais la plupart des parasitoses intestinales chez l’homme sont dues à la consommation d’aliments contaminés par des animaux.

Toxoplasmose : qu’est-ce que c’est et quelles en sont les causes ?

Comme nous l’avions prévu, la toxoplasmose est due à une infection causée par un parasite, en particulier Toxoplasma gondii. Les parasitoses transmises de l’animal à l’homme sont appelées « zoonoses », et la toxoplasmose est l’une des infections les plus courantes qui se transmettent de l’animal à l’être humain, en particulier chez les chats. Cependant, les causes peuvent également être l’ingestion d’aliments d’origine animale, tels que la viande crue de moutons, de chèvres et de porcs, ou de légumes contaminés par les excréments du chat.

Les risques de toxoplasmose

Ce parasite est l’un des plus répandus au monde, et la toxoplasmose, généralement, lorsqu’elle est contractée par des personnes en bonne santé, avec un système immunitaire. fort, ne provoque aucun symptôme inquiétant . En fait, dans certains cas, il arrive que l’infection soit contractée sans même s’en aperapercer. Quoi qu’il en soit, parmi les principaux symptômes qui peuvent se manifester, on note :

  • douleurs musculaires ;
  • mal de gorge ;
  • ganglions lymphatiques enflés ;
  • fièvre ;
  • fatigue.

Tous les symptômes pseudo-grippaux, traités et discrètement surmontés par des personnes en bonne santé. Les plus grands dangers, signalés par des sources plus scientifiques et également sur le portail épidémiologique de l’Istituto Superiore di Sanità, surviennent chez les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes. En fait, le parasite passe du placenta au fœtus, ce qui entraîne la possibilité de fausse couche ou de retards mentaux chez l’enfant. Cependant, les femmes enceintes sont rapidement averties par leur médecin de ce danger.

Toxoplasmose : que ne pas manger ? Les aliments qui transportent l’infection

Comme mentionné dans le paragraphe précédent, la zoonose de Toxoplasma gondii est transmise d’un animal à l’homme. En particulier, le chat — en particulier les matières fécales — est le principal réservoir de ce parasite. Au-delà de l’infection qui peut être contractée par le chat « infecté », pour les humains, l’autre source de contamination est précisément la nourriture , et voyons maintenant ensemble une série d’aliments pouvant servir de véhicule à l’organisme nuisible :

  • viandes crues ou insuffisamment cuites  ;
  • charcuterie ou saucisses à maturation inférieure à un mois ;
  • légumes et fruits non lavés correctement ;
  • légumes crus et non lavés.
  • lait cru .

Ces aliments doivent être « évités », car le parasite pourrait être à l’intérieur de l’animal hôte. En outre, l’absence de pratiques d’hygiène pendant la transformation, la manipulation ou le stockage des aliments fait survivre le toxoplasme dans le produit, qui sera ensuite transmis aux humains. Les légumes, fruits et légumes, en revanche, surtout s’ils proviennent d’un jardin privé, sont exposés au passage de chats et d’autres animaux et, par conséquent, d’éventuels intermédiaires dans le transport de l’infection.

En plus des sources directes, le ravageur peut être transmis à la suite d’une contamination croisée des aliments, comme nous l’avons vu dans l’article sur la question de savoir s’il faut ou non laver la viande de poulet avant de la cuire. . En fait, il arrive souvent que le même couteau soit utilisé pour couper la viande et le poisson cru, sans l’avoir bien lavé au préalable, ou pour poser sur la même table plus de matrices alimentaires que d’origine différente, sans avoir désinfecté la zone.

5 actions pour prévenir la toxoplasmose

En ce qui concerne la transmission homme-animal, il reste conseillé d’éviter tout contact direct avec les excréments des chats lors du nettoyage de la litière, en veillant toujours à bien se laver les mains. Alors que, en ce qui concerne l’ingestion des aliments décrits ci-dessus, la prévention de la toxoplasmose passe par une série d’actions que nous pouvons mettre quotidiennement sur le terrain en cuisine :

  • cuisiner des aliments  : il est bon de consommer les aliments ci-dessus toujours bien cuits et jamais crus, car la chaleur tue le ravageur ;
  • laver les fruits et légumes avec du bicarbonate de soude ou des produits chlorés ;
  • ne buvez pas de lait cru et veillez toujours à ce qu’il ait subi un traitement thermique obligatoire par la loi à 48°C, ou préférez le lait pasteurisé.
  • Désinfecter constamment et ainsi ustensiles appropriés, comptoirs, lavabo ou tout autre élément qui entre en contact avec des aliments crus ou des fruits et légumes à laver, afin de réduire les risques de contamination indirecte.

J’espère que ces conseils vous ont été utiles ! Sais-tu des risques de toxoplasmose et des choses à faire en cuisine pour éviter la contamination ?

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